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重庆刮起高端餐饮之风餐企忙跟风

2018-12-03 16:55:21

重庆刮起“高端餐饮”之风餐企忙跟风

■只卖菜单不卖单菜品

经济已经过了坏的时候。 在自己首份国情咨文中,奥巴马相信经济已出现 拐点 。而就在大洋的另一岸,重庆餐饮业似乎早就感觉到经济中的一丝暖意,不管企业大小,纷纷投入大手笔, 扎堆 进入高端餐饮。企业老板们不仅在选址上苛刻,还不惜血本到各大五星级酒店挖服务员。重庆餐饮圈正刮起一阵 高端餐饮 之风。

店址全选 风水宝地

如何能配得上、高端餐饮的头衔。作为步,各大餐饮企业可谓是在选址上煞费苦心。顺风123总经理戴华露就逛遍了重庆大小别墅,为自己旗下的 湖景三号 选了一个两层楼,面朝3万平方米湖面的独栋别墅作为店址。而外婆桥董事长杜斌则联手荷兰一米其林餐厅,在风景秀丽的南山上,找到原德国大使馆旧址,打造一个美食会所。陶然居的鸿恩 大观园中,餐厅重庆首席则坐落于鸿恩寺公园旁幽静的位置,还特别为各个包房设立了直接到达的电梯。

不难看出,在高端餐饮上,环境幽静、彰显尊贵的森林公园、别墅等,都成为餐企老总们争夺的宝地。

白菜只卖菜心

除了选址苛刻外,菜品也是高端餐饮讲究的地方。整条鱼只取划水部分、整棵白菜只取嫩的菜心 选料严格、菜品制作精细、限量供应这些都为高端餐饮消费烙上 有钱也不一定吃得到 的印记。

我们的菌是从福建、云南等山区收来的,要吃的话,肯定要预订。 老院子总经理赵凌霄就表示,旗下的佛膳源餐厅开辟高端素食养生餐饮,食材全部都是从深山、深海空运来的菌类和藻类。如果客人不提前3~5天预订,许多菌类、海藻不能保持新鲜,当天是无法吃到的。

除了提前预订外,只卖菜单不卖单菜品,也成为高端餐饮的一大标志。客人只需报出餐标,餐饮店自己会将菜配好,不再像以往一样可以单点。 主要是考虑到本来这就是一个小众消费,服务员和厨师都不多,也就10~20人。如果单点菜,人手肯定忙不过来。 杜斌说。

服务员要求会英语

除了菜品与众不同外,连高端餐饮消费的服务员也都是复合型人才。平日里重庆餐饮服务中,服务员爱理不理、报不出菜名等行为,将在高端餐饮里 消失 。 至少大专以上学历,会简单英语,重要的是沟通能力。 杜斌说,公司还专门到五星级酒店去挖来优质服务员,以服务自己的高端餐饮会所。而渝州菜坊为了打造自己的高端品牌,也同样以普通服务员2倍的工资,从各大五星级酒店挖人。了解到,我市餐饮行业服务员平均工资在1000元~1200元,2倍工资也就约2500元,高于重庆城镇职工人均工资。

不仅请 外援 ,各大餐饮企业还从内部甄选员工,以服务高端餐厅。 服务员都是领班以上的老员工 。赵凌霄称,工资肯定开得比普通员工高,她还坚持让员工学习国学,提高素质。

专家:企业将优胜劣汰

为何近来重庆餐饮圈频现 高端风 ,不管是知名企业还是成长中的企业,大家都瞄准了高端这块蛋糕? 以前想做高端,可消费能力没到。但现在市场有了消费能力,大家也铆足了劲进军其中。 外婆桥董事长杜斌称。 重庆餐饮在寻求变革。 重庆餐饮商会会长严琦表示,现在重庆餐饮消费已经开始向高端迈进,只要有特色,消费在重庆有市场,也更有赚头。

当然,在此番 高端浪潮 中,企业也会面临优胜劣汰的残酷选择。 高端餐饮在重庆至少有上亿的市场,而且还将逐步提高其在餐饮市场中的份额。 重庆工商大学融智学院管理系副主任何云坤表示,高端餐饮本来就是小众消费,面对的都是商务人士居多。随着重庆经济发展,商务往来的增多,高端餐饮正好就能满足人士的商务宴请。但毕竟高端商务并不是一个市场,肯定有饱和的时候,必定有企业被淘汰。所以餐饮企业在高端中也要做响品牌。

手记》

的泡沫是跟风

当许多的学者和管理者,将泡沫化的帽子盖在房地产、股市等经济领域时,一个不可否认的事实是,其实在我们身边很多经济领域,都或多或少地泡沫化存在。 你有高端店,我有菜,国民消费升级的需求,重庆城市地位的提升,快速增长的商务客源,让我们餐企看到了巨大的高端餐饮空间,重庆餐企也将站上一个新的起点。但需要我们警惕的是,当所有老板都在谋划 只卖贵的,不卖对的 ,盲目跟风时,才是我们担心的,毕竟一个简单的经济学道理,的泡沫就是跟风。

其实跟风对于重庆餐饮发展的伤害,早已有之,辣子鸡、泉水鸡、芋儿鸡,曾几何时风光无限,并带活了一条街,但短暂的繁华后,留下的却是整体的衰败;火锅一味加盟发展,不计成本扩张,虽然让众多企业短期吸金不少,然而短期快速以后,居高不下的加盟商流失率,让火锅大佬们陷入深深反思,重庆餐饮生命力在于创新,重庆餐饮的魅力在于推陈,我们的企业关注菜品创新的同时,更要关注企业战略的创新,因为跟风跟不出一张真正的城市名片。 (重庆时报 陈旎)

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